Parajos szüz

Hozzávalók (10 adag)

1.60 kg sert.szüz
1.00 kg mir.paraj
0.20 kg sárgarépa
0.30 kg kelkáposzta
0.10 kg füst.szalonna
0.02 kg só
0.001 kg tt.bors
0.01 l olaj
A szüzeket elősütjük.A parajból,rántással,fokhagymával,sóval,borssal,kemény krémet készítünk.
A kelkáposztát(szép zöld) leforrázzuk,sárgarépát megfőzzük és szeleteljük,a f.szalonnát vékony szeletekre vágjuk.
A szüzeket beburkoljuk,parajkrémmel,sárgarépa,f.szalonna szeletekkel, kelkáposzta levelekkel és gözössütőben gyengén átsütjük.

 Pulykatekercs töltve

Hozzávalók (10 adag)

1.60 kg pulykamell filé
5 db tojás
0.05 kg füst.m.nyelv
0.05 kg brokkoli
0.05 kg sárgarépa
1 db fött tojásfehérje
0.03 kg só
0.001 kg fehér bors
0.003 kg zselatin
A leírt anyagokat apró kockára vágjuk,mozaikos tojás tölteléket készítünk,amit zselatinnal megfogatunk.
Ezzel töltjük meg a pulykamell szeleteket,majd ízesitett lében kipároljuk.

 Szekszárdi töltöttszüz

Hozzávalók (10 adag)

1.20 kg sert.szüz
0.40 kg darált hús
3 db tojás
0.03 kg só
0.001 kg tt.bors
0.002 kg fokhagyma
0.001 kg ö.kömény
0.01 kg pirospaprika
0.05 kg füst.m.nyelv
1 db fött tojásfehérje
A szüzet hosszában felnyitjuk és kikloffoljuk.Darálthúsból mozaikos kolbásztölteléket készítünk.
Ezzel töltjük meg a szüzet(kb 10cm vastagságura) fóliába tekerjük és sütőben kevés vizet öntve alá megsütjük.